Receta de pasteles chocoanos

Para comprar los ingredientes para preparar 50 pasteles (tamal) chocoanos, me dirijo a la galería santa Elena  en un bus de transporte urbano que pase por ese lugar o  aun súper mercado más cercano  del barrio donde vivo.

Ingredientes para 50 pasteles

50 muslos de pollo

5 libras de carne de cerdo

10 libras de arroz

1 frasco de aceite de 1000centimetros

1 libra de ajo

¼ de color

2 cajas de caldo rico por 12cubos

500 de cilantro

500 de cimarrón

500 de tomillo

¼ de comino

½ de sal

2 libras de alverjas

3 libras de habichuelas

5 libras de zanahorias

3libras de papas

6libras de cebolla cabezonas

3 libras de cebolla largas

Agua

1frasco de vinagre

Materiales

Hojas, leña, olla con tapa,  ladrillos, o troncos de palos, Leña

Fósforos, vela,  chuspa, petróleo.

Preparación

Para iniciar el proceso de preparación, primero limpiamos el pollo retirando el cuero, los gordos, y los pulmones que trae en las costillas. Luego se lava con limón, vinagre y bastante agua.

La carne también se lava con limón, vinagre y bastante agua, una vez lavada  la carne y el pollo pasamos a picar parte de los ingredientes, como  el ajo este se puede moler o licuar, lo mismo el tomillo. El  cilantro, el cimarrón, las cebollas, pimentón se pican se agrega sal al gusto,  8 cubos de caldo ricos y se mezcla con la carne y el pollo en recipientes se parados.

Recomendación se puede dejar aliñada la carne uno o dos días antes de prepararlos pasteles para que queden con mejor sabor.

Des pues de aliñada la carne y el pollo, se prende el fogón y ponemos a sazonar el pollo y la carne, sin olvidar que cada uno debe estar en olla separadas durante ½ hora luego con un cucharon sacamos el pollo y la carne en  un recipiente de aluminio, y dejamos sazonando la salsa hasta que  quede un hogado.

Luego continuamos con el proceso de pelar, lavar y  picar los otros ingredientes para aliñar el arroz. Que son: la zanahoria se pica en forma de cuadritos, lo mismo las cebollas, el pimentón, la habichuela, cilantro, cimarrón, tomillo.

Por otro lado montamos la alverja a pre cocinar durante 20 minutos con un poco de sal.    

Luego ponemos el arroz  en una bandeja amplia para limpiarlo, después se va sea en  otro recipiente hondo para lavarlo, y se deja escurrir bien en un colador. Una vez escurrido el arroz se hecha en un recipiente amplio y se  agrega la zanahoria, cebollas, pimentón, alverja, habichuela, ajo, comino, cilantro, tomillo, cimarrón, sal al gusto caldo rico al gusto, aceite, color y se mezclan con el arroz.

Para envolverlo se coge la hoja y se lava, luego ponemos 4 cucharadas de arroz en la hoja, una presa de pollo, y una de carne con un poco de guisó, luego tapamos la carne y el pollo con el arroz y se adorna con una tajada de zanahoria y una de papa. Después se envuelve y se amarra con una piola

Modo de cocinarlos

Primero si se va a cocinar en leña, se buscan troncos de palos o ladrillos y se arma el fogón. Luego partimos la leña y atizamos el fogón juntando pedazos de palos partidos y se prende con vela, chuspa, o petróleo. 

 Una vez prendido el  fogón,  se monta la olla con suficiente agua con sal para que hierva y cuando este hirviendo se echan los pasteles por un tiempo de hora y media, des pues de haber pasado ese tiempo. Se coge una cuchara grande y dos recipientes en uno colocas los que están encima y en el otro los que están en la parte de abajo, luego vuelves y hechas primero los que estaban en la parte de arriba y después los que estaban abajo para que cocinen bien durante otra media hora.    

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